Crema Xóchitl

Rinde 6 porciones Ingredientes 1  kilo de calabacitas 1 litro de caldo de pollo desengrasado 200 gramos de queso panela, cortado en rajitas.  5 cucharadas de cilantro picado 4 claras de huevo cocidas y picadas Sal y Pimienta al gusto Preparación Se parten las calabacitas por la mitad y se ponen a hervir en el caldo de pollo hasta que se cuezan, se licúan con el mismo caldo y se deja hervir a fuego moderado por 5 minutos. Sirvase caliente y en cada plato distribuya el cilantro, las claras y el queso panela.

Fuente: http://www.bd.com/mexico/diabetes/main.aspx?cat=3258&id=6255