Sopa de nopal

(5 porciones) Ingredientes: 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharada de aceite 6 tazas de caldo de pollo desgrasado 9 nopales cortados en cuadros 1 manojo de cilantro 1 chile chipotle Una pizca de sal Pimienta al gusto 1 pechuga de pollo deshebrada 2 papas medianas picadas 2 zanahorias cortadas en cuadros pequeños Preparación: En una olla grande freír el ajo y la cebolla con la cantidad de aceite indicada. Agregar el caldo de pollo, los nopales, el cilantro y el chile. Poner a hervir, añadir la sal y la pimienta. Agregar el pollo, las papas y las zanahorias. Cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que el pollo esté blando. Información nutricional por porción 210 calorías 15 gramos de proteína 5 gramos de grasa  Fuente: http://www.bd.com/mexico/diabetes/main.aspx?cat=3258&id=32571